emc易倍体育春茶季过完年就要开始了，今天我们再来聊一聊武夷岩茶“三香”，即品种香、地域香和工艺香。除茶不同品种本身所含香型韵味特征外，茶叶生长的地理环境和自然条件以及后期的工艺制作，也对茶香韵味有所影响。这样解释，武夷岩茶韵味凝聚着品种香、地域香、工艺香的说法也就顺理成章了。

　　­ 武夷山是茶的故乡，素有茶树品种王国之称。生态环境优越，品种资源丰富，许多茶品种在长期的自然杂交中产生基因重组突变，加之人工不断选育，才有如今千姿百态的优良茶品种，如四大名丛大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。还有许多优良品种，如半天夭、白瑞香、玉麒麟、向天梅金钥匙等。在武夷岩茶区主栽的品种有：水仙、肉桂、黄旦、毛蟹、梅占、佛手、奇兰、丹桂、金牡丹等。现今已挖掘有记录能找到的茶叶品种多达几百种，据罗盛财编著的《武夷岩茶名丛录》里就有武夷原生名丛72个。各个品种香味独特，如肉桂品种多有桂皮、果香、水蜜桃香，玉麒麟则多为玫瑰花香，名丛水金龟有轻微的腊梅花香，雀舌特有的胭脂水粉香，水仙茶的兰花底韵，石乳茶的奶油香等等。

　　武夷山正岩茶产区山脉特殊，植被茂盛，沟谷险要。空气湿度变化大，谷底多有红砾岩石、岩层。这些红砾岩石经过岁月的冲刷、分化与尘埃落叶混合搅拌形成特殊的沃土，植被在这种特定的自然环境下生长比较容易出现生长假象。茶也不例外。在品质上也形成了独特的口感，这种口感与高山茶相比差异大，茶滋味丰富，制成的乌龙茶多有水浓色润细幽幽、香高气爽回甘流的特征。如若茶叶生长环境受限，土质营养单一，地域香易显平淡，味不持久，茶不耐泡，地域香与正岩产区相比，显然逊色不少emc易倍体育。特有的正岩核心产区中牛栏坑有特殊的青草香，慧苑坑茶特有的颗粒感清凉感，九龙窠山场特有的药草香，碧石岩产区老枞特有的鱼鲜香。

　　有的山场条件差，有的品种品质差，师傅都要凭着经验对茶青加以判断，运用工艺技术手段对茶香缺失加以改良或提升。例如品种黄观音，叶片于其它品种比较叶质轻薄，但它叶枝细脆，叶与枝相比极度不匀，有典型的脆梗现象。这种茶品种制作乌龙茶，手法极难把握，倒青走水太少，做青容易活青，造成整桶青叶不匀。倒青走水太多，做青时青桶都是叶片，简单的摇青方式，叶缘红镶边难起emc易倍体育。有经验的师傅会根据当时的情况，适当对其归堆发酵emc易倍体育，待叶片回水后再做青延续。有的山场黄土层过厚。茶叶生长长势较好，叶枝旺盛，做青时出现活青现象整桶不匀或叶片受损苦水难以抽出，制成的毛茶取样冲泡苦麻不化，茶汤难以下咽。有经验的师傅会在炭焙过程中，凭着精湛的手艺，采用猛火定香、文火焙水的方式，反复数次改良精茶品质，以提高香型，弥补山场条件局限而产生的茶香不足。

　　武夷岩茶，韵凝“三香”。用心的茶人，才能悟出其中的妙理。品种香，其品种本身固有；地域香，茶树吸纳环境气息而凝聚其中；工艺香，茶叶的后期制作时用工艺手段加以弥补所至。人们在品茗闻香时，一般会为品种香而啧啧称赞，谁又会想到茶香里隐含着地域香和工艺香呢？

　　爱喝茶是好男人---遇见爱茶的男人，就嫁了吧......（广大丈母娘的心声）